07 gen. 2026

Come ogni regione del paese, il nord della Thailandia possiede le proprie specialità culinarie. Il Khao Soi è senza dubbio la più popolare. Originaria di Chiang Mai e influenzata dalle cucine birmane e laotiane, questa deliziosa zuppa cremosa è spesso uno dei piatti che conquista i viaggiatori. Scopri la ricetta autentica del Khao Soi al pollo per riprodurla a casa e far viaggiare il tuo palato fino al nord della Thailandia durante un pasto....

Che cos'è il Khao Soi?

Il Khao Soi è una zuppa al curry cremosa con latte di cocco, pollo, noodles alle uova, ricoperta di noodles fritti croccanti. La pasta di curry (Prik Kaeng Khao Soi) è l'elemento chiave del piatto. Combina il profumo del galanga, della curcuma fresca, della citronella, dell'aglio e degli scalogni, con la potenza della pasta di gamberetti e il piccante del peperoncino secco.

Originaria del nord del paese, e più particolarmente di Chiang Mai, questo piatto emblematico della cucina tailandese è un eredità delle influenze birmane e laotiane, reinventato secondo lo stile thai.

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Gli indirizzi preferiti di Sawa'discovery

Ecco i ristoranti preferiti dai nostri team locali per mangiare i migliori Khao Soi a Chiang Mai (indirizzi 100% locali !) :

• Khao Soi Lung Prakit Kad Kom
• Kao Soy Nimman
• Khao Soi Lamduan Fa Ham
• Kanom Jeen Pa Pom
• Happy Hut Chiangmai
• Happy Allergy Bakery (per un Khao Soi versione senza glutine!)

Scopri tutte le specialità culinarie da assaggiare nel nord della Thailandia.

Come preparare un Khao Soi al pollo come in Thailandia?

🕒 Informazioni pratiche

⏱️ Preparazione: 20 min

🔥 Cottura: 15–20 min

👨‍🍳 Porzioni: 2–3 persone

🍜 Ingredienti del Khao Soi

Per la pasta di curry (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 peperoncini spur secchi (o peperoncino uccello), privati dei semi, ammollati e tritati
• 2 steli di citronella (parte bassa), tagliati grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio finemente tritati
• 2 scalogni finemente tritati
• 1 c. da tavola di galanga pelato e affettato finemente
• 1 c. da tavola di curcuma fresca, tritata grossolanamente
• 2 c. da caffè di polvere di curry
• 2 c. da caffè di pasta di gamberetti (facoltativo)
• 1 radice di coriandolo
• 1 pizzico di sale

💡 Consigli dello chef: La pasta di curry può essere preparata in anticipo: 1 settimana in frigorifero o 3 mesi nel congelatore.

Per il brodo e il condimento

• 2 cosce di pollo
• 1 tazza di latte di cocco
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1/3 di tazza di pasta di curry Khao Soi
• 1½ a 2 c. da tavola di polvere di curry
• 300 g di noodles alle uova gialli
• Olio vegetale per friggere i noodles

Da notare: a Chiang Mai si utilizzano noodles piatti, elastici, di circa 6 mm (tipo fettuccine).

Per l'assaggio

• 1 c. da tavola di zucchero di palma
• 1½ c. da caffè di salsa di pesce
• Un pizzico di sale
• Coriandolo fresco
• Spicchi di lime

Khao Soi — zuppa al curry e noodles croccanti, specialità di Chiang Mai

Preparazione

Fase 1: Preparare la pasta di curry Khao Soi

In un mortaio, schiaccia il galanga, la citronella, la radice di coriandolo, la curcuma e il sale fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungi l'aglio e gli scalogni, poi continua a schiacciare fino a quando la pasta non diventa liscia e omogenea. Termina incorporando i peperoncini secchi, la polvere di curry e la pasta di gamberetti. Mescola fino a ottenere una pasta ben profumata.

Se la pasta è troppo secca, puoi aggiungere un po' d'acqua. Metti da parte in una piccola ciotola.

💡 Buono a sapersi:

Non hai un mortaio? Puoi sempre frullare tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina al posto suo!

Fase 2: Cuocere il pollo

Fai bollire le cosce di pollo in acqua fino a quando non sono completamente cotte. Metti da parte il pollo e conserva il brodo per il resto della ricetta.

Fase 3: Preparare il brodo al curry

In un wok, scalda 1/2 tazza di latte di cocco a fuoco medio-basso fino all'ebollizione. Aggiungi 1/3 di tazza di pasta di curry Khao Soi e mescola costantemente fino a quando il latte non diventa profumato e leggermente lucido. Dovresti vedere che l'olio inizia a separarsi.

Aggiungi il pollo, il resto del latte di cocco e il brodo di pollo. Mescola per ottenere una consistenza né troppo spessa, né troppo liquida.

Fase 4: Condire e far sobbollire

Aggiungi lo zucchero di palma, la salsa di pesce e aggiusta il sale se necessario. Mescola. Aumenta il fuoco a medio e lascia sobbollire per 15-20 minuti fino a quando il pollo non diventa molto tenero e il curry si addensa. Se il sugo diventa troppo denso, aggiungi un po' di brodo per regolare la consistenza.

Fase 5: Preparare i noodles

Separa i noodles e metti da parte circa 90 g di noodles (verranno fritti in seguito). Cuoci il resto dei noodles in acqua bollente per circa 4-5 minuti: devono rimanere leggermente sodi ed elastici. È importante non cuocere troppo i noodles perché continueranno a cuocersi quando verranno mescolati al brodo. Scola immediatamente e metti da parte.

Prepara quindi i noodles fritti. Immergi i noodles riservati per la frittura in acqua bollente per 2-3 minuti per ammorbidirli leggermente.

Scola con cura e asciuga su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'acqua (questo evita gli schizzi e assicura una perfetta croccantezza). Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco vivo (circa 180 °C). Friggi i noodles in piccole porzioni per 30-45 secondi per lato, finché non sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente prima di servire.

🔎 Da ricordare:

I noodles fritti devono essere dorati al momento di servire per mantenere tutta la loro croccantezza.

Fase 7: Servire il Khao Soi

Utilizza una ciotola per persona. Versa i noodles bolliti in porzioni uguali in ciascuna ciotola. Versa il brodo al curry e i pezzi di pollo sopra. Aggiungi i noodles fritti in cima per la croccantezza.

Aggiungi coriandolo fresco tritato e servi immediatamente. In piccoli contenitori accanto, puoi anche disporre spicchi di lime, peperoncini freschi o secchi.

Buon appetito!

Con Sawa'Discovery, lasciati guidare attraverso i sapori, i mercati e le tradizioni del regno del Siam. Contatta i nostri team locali per organizzare il tuo viaggio su misura in Thailandia e offrirti esperienze culinarie in tutto il paese.

Potrai, ad esempio, imparare la vera ricetta del Khao Soi direttamente durante un corso di cucina a Chiang Mai!

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Per prolungare questo viaggio culinario

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Florine Dergelet

Redattrice web da più di 10 anni, Florine Dergelet è una viaggiatrice animata dal desiderio di scoprire il mondo con il cuore aperto. Ogni suo articolo è un invito a rallentare, ad ascoltare, a comprendere. Perché per lei, viaggiare non è spuntare paesi su una mappa, ma tessere legami (spesso invisibili ma sempre potenti) con luoghi, popoli e ogni genere di creature del regno animale. Il suo credo? Consigliare i viaggiatori con etica, sensibilizzarli sul benessere degli animali, il rispetto delle culture e l'importanza di un turismo umile e sostenibile. Perché i ricordi più belli nascono spesso lontano dai riflettori, all'ombra di un sentiero, al bordo di una conversazione, o nel respiro silenzioso di un mondo che finalmente prendi il tempo di ascoltare…