Come ogni regione del paese, il nord della Thailandia possiede le sue proprie specialità culinarie. Il Khao Soi è senza dubbio la più popolare. Originaria di Chiang Mai e influenzata dalle cucine birmane e laotiane, questa deliziosa zuppa cremosa è spesso tra i preferiti dei viaggiatori. Scopri la ricetta autentica del Khao Soi al pollo per riprodurla a casa tua e portare le tue papille gustative nel nord della Thailandia durante un pasto...

Cos'è il Khao Soi?

Il Khao Soi è una zuppa al curry cremosa con latte di cocco, pollo, noodles all'uovo, sormontata da noodles fritti croccanti. La pasta di curry (Prik Kaeng Khao Soi) è l'elemento chiave del piatto. Combina il profumo del galanga, della curcuma fresca, della citronella, dell'aglio e degli scalogni, con la potenza della pasta di gamberetti e il piccante del peperoncino secco.

Originaria del nord del paese, e più precisamente di Chiang Mai, questo piatto emblematico della cucina tailandese è un retaggio delle influenze birmane e laotiane, reinventato alla maniera tailandese.

Come preparare un Khao Soi al pollo come in Tailandia?

Per la pasta di curry (Prik Kaeng Khao Soi)

• 2 peperoncini spur secchi (o peperoncino uccello), privati dei semi, ammollati e tritati

• 2 gambi di citronella (parte inferiore), grossolanamente tagliati

• 2 spicchi d'aglio finemente tritati

• 2 scalogni finemente tritati

• 1 cucchiaio da tavola di galanga sbucciato e affettato finemente

• 1 cucchiaio da tavola di curcuma fresca, grossolanamente tritata

• 2 cucchiaini da tè di polvere di curry

• 2 cucchiaini da tè di pasta di gamberetti (facoltativo)

• 1 radice di coriandolo

• 1 pizzico di sale

💡 Consigli dello chef: La pasta di curry può essere preparata in anticipo: 1 settimana in frigorifero o 3 mesi in freezer.

Per il brodo e il condimento

• 2 cosce di pollo

• 1 tazza di latte di cocco

• 2 tazze di brodo di pollo

• 1/3 di tazza di pasta di curry Khao Soi

• 1½ a 2 cucchiai da tavola di polvere di curry

• 300 g di noodles all'uovo gialli

• Olio vegetale per friggere i noodles

Da notare: a Chiang Mai, si utilizzano noodles piatti, elastici, di circa 6 mm (tipo fettuccine).

Per l'assaggio

• 1 cucchiaio da tavola di zucchero di palma

• 1½ cucchiaino da tè di salsa di pesce

• Un pizzico di sale

• Coriandolo fresco

• Spicchi di lime

Preparazione

Fase 1: Preparare la pasta di curry Khao Soi

In un mortaio, pestare il galanga, la citronella, la radice di coriandolo, la curcuma e il sale fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungere l'aglio e gli scalogni, poi continuare a pestare fino a quando la pasta non sia liscia e omogenea. Terminare incorporando i peperoncini secchi, la polvere di curry e la pasta di gamberetti. Mescolare fino a ottenere una pasta ben profumata.

Se la pasta è troppo secca, puoi aggiungere un po' d'acqua. Mettere da parte in una piccola ciotola.

💡 Buono a sapersi: Non hai un mortaio? Puoi sempre frullare tutti gli ingredienti in un frullatore o un robot da cucina!

Fase 2: Cuocere il pollo

Fare bollire le cosce di pollo in acqua fino a quando non siano ben cotte. Mettere da parte il pollo e conservare il brodo per il resto della ricetta.

Fase 3: Preparare il brodo al curry

In un wok, scaldare 1/2 tazza di latte di cocco a fuoco medio-basso fino all'ebollizione. Aggiungere 1/3 di tazza di pasta di curry Khao Soi e mescolare costantemente fino a quando il latte non diventi profumato e leggermente lucido. Dovresti notare che l'olio inizia a separarsi.

Aggiungere il pollo, il resto del latte di cocco e il brodo di pollo. Mescolare per ottenere una consistenza né troppo spessa, né troppo liquida.

Fase 4: Assaggiare e far sobbollire

Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce e regolare il sale se necessario. Mescolare. Aumentare il fuoco a medio e far sobbollire per 15-20 minuti fino a quando il pollo non sia ben tenero e il curry si sia addensato. Se il sugo diventa troppo spesso, aggiungere un po' di brodo per regolare la consistenza.

Fase 5: Preparare i noodles

Separare i noodles e mettere da parte circa 90 g di noodles (saranno fritti in seguito). Cuocere il resto dei noodles in acqua bollente per circa 4-5 minuti: devono rimanere leggermente al dente ed elastici. È importante non cuocere troppo i noodles perché continuano a cuocere quando vengono mescolati al brodo. Scolare immediatamente e mettere da parte.

Preparare quindi i noodles fritti. Immergere i noodles messi da parte per la frittura in acqua bollente per 2-3 minuti per ammorbidirli leggermente.

Scolare accuratamente e asciugare su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'acqua (questo evita gli schizzi e assicura una croccantezza perfetta). Scaldare olio vegetale in un wok a fuoco vivo (circa 180 °C). Friggere i noodles in piccole porzioni per 30-45 secondi per lato, fino a quando non siano dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente prima di servire.

🔎 Da ricordare: I noodles fritti devono essere dorati al momento di servire per conservare tutta la loro croccantezza.

Fase 6: Servire il Khao Soi

Utilizza una ciotola per persona. Versare i noodles bolliti in porzioni uguali in ognuna delle ciotole. Versare il brodo al curry e i pezzi di pollo sopra. Aggiungere i noodles fritti in cima per la croccantezza.

Aggiungere coriandolo fresco tritato e servire immediatamente. In piccoli recipienti accanto, puoi anche disporre spicchi di lime, peperoncini freschi o secchi.

Buon appetito!

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Per prolungare questo viaggio culinario

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