16 agosto 2024

Il Tom Kha Kai rientra tra i piatti emblematici della Thailandia. Questa zuppa di pollo al latte di cocco è composta essenzialmente da aromi tailandesi tra cui galanga, citronella e foglie di kaffir. Ti raccontiamo di più su questa specialità culinaria ricca di sapori e ti consegniamo la ricetta autentica del Tom Kha Kai.

Qualche parola sul Tom Kha

In tailandese, «Tom» significa «bollire» e «Kha» si traduce con «galanga». In altre parole, il Tom Kha è una zuppa bollente alla galanga. Se l'ingrediente principale del Tom Kha è la galanga, questa zuppa si caratterizza anche per la presenza di numerosi aromi come le foglie di kaffir, il succo di lime e la citronella. Tutti questi sapori aciduli e floreali contrastano meravigliosamente con la cremosità del latte di cocco.

A differenza della maggior parte delle zuppe tailandesi (come il Tom Yam, il green curry o il massaman), il Tom Kha non utilizza pasta di curry. Per i viaggiatori che non tollerano le spezie, è quindi LA zuppa da assaggiare poiché è una delle rare zuppe tailandesi non piccante.

Infine, il Tom Kha possiede importanti proprietà medicinali grazie alle sue erbe e spezie. I tailandesi la consumano per ridurre la febbre, alleviare la tosse e migliorare il sistema digestivo. Dato il suo alto contenuto di vitamina C, questa zuppa è anche rinomata per contribuire al rafforzamento del sistema immunitario.

La vera ricetta del Tom Kha Kai

🕒 Informazioni pratiche

⏱️ Preparazione: 10 min

🔥 Cottura: 10 min

👨‍🍳 Per: 1 persona

Ingredienti del Tom Kha Kai

🧂 Ingredienti del Tom Kha Kai

• Petto di pollo
• 2 gambi di citronella
• 1 pezzo di galanga
• 5 foglie di kaffir
• 2 peperoncini freschi tailandesi interi o schiacciati (regola secondo il tuo gusto)
• 1 tazza di pleurotus o funghi di paglia (volvarie)
• 1 pomodoro
• 2 scalogni
• 1 radice di coriandolo (facoltativo)
• 2 tazze di latte di cocco
• 1/3 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• Un pizzico di zucchero e sale
• Coriandolo fresco tritato per cospargere

Zuppa Tom Kha Kai — Pollo, latte di cocco e aromi tailandesi

🥢 Da notare: gli ingredienti sono indicati per preparare una ciotola di zuppa. Puoi raddoppiare se necessario.

Preparazione del Tom Kha Kai

Passaggio 1: Taglia la punta dei gambi di citronella e rimuovi il primo strato. Tagliali in diagonale e schiaccia leggermente con la lama di un coltello per liberare i sapori.

Passaggio 2: Taglia il pezzo di galanga in 6 fette spesse.

Passaggio 3: Lava e taglia i funghi in grossi pezzi.

Passaggio 4: Lava e taglia il pomodoro in 6 pezzi.

Passaggio 5: Sbuccia e schiaccia gli scalogni.

Passaggio 6: Taglia il pollo in piccoli pezzi.

Passaggio 7: In una casseruola media, porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio con un po' di sale.

Passaggio 8: Aggiungi il pollo, la citronella, la galanga, le radici di coriandolo, gli scalogni. Lascia sobbollire (a fuoco medio) circa 4 minuti per liberare tutti i sapori delle erbe e continua a mescolare delicatamente.

💡 Trucco: lascia la carne cuocere per alcuni istanti prima di mescolarla, questo aiuta a attenuarne l'odore e ad arricchirne il sapore.

Passaggio 9: Aggiungi i funghi, i pomodori e i peperoncini, mescola bene e riporta a ebollizione per 2 minuti fino a quando i funghi sono ben cotti. Poi aggiungi le foglie di kaffir. Abbassa il fuoco e aggiungi il latte di cocco (importante affinché il latte di cocco non si separi).

💡 Trucco dello chef: ritira progressivamente la schiuma che si forma in superficie durante la cottura per ottenere un brodo limpido e saporito.

Passaggio 10: Quando l'aroma del latte di cocco inizia a emanarsi, aggiungi la salsa di pesce e il succo di lime fresco (è importante incorporare il lime verso la fine della cottura per evitare qualsiasi amarezza). Mescola delicatamente, assaggia e regola l'assaisonnamento secondo le tue preferenze.

Passaggio 11: Servi subito in una ciotola.

Passaggio 12: Infine, cospargi di peperoncino fresco secco, di coriandolo tritato nella zuppa e servi con riso (preferibilmente gelsomino) cotto a vapore.

🥢 Da notare: gli aromi come la galanga, le foglie di kaffir e la citronella vengono utilizzati per aromatizzare la zuppa. Non devono essere mangiati. Puoi lasciarli sul fondo della ciotola per continuare a liberare i sapori mentre la degustazione procede, oppure ritirarli poco prima di servire.

Tom Kha per tutti i gusti:

Oltre alla versione al pollo, esistono numerose varianti di Tom Kha, sia per variare i piaceri che per gli amanti del pesce o persino per i vegetariani:

• Tom Kha Thale: ai frutti di mare
• Tom Kha Mu: con maiale
• Tom Kha Phak: con verdure
• Tom Kha Taohu: con tofu.

Florine Dergelet

Redattrice web da più di 10 anni, Florine Dergelet è una viaggiatrice animata dal desiderio di scoprire il mondo con il cuore aperto. Ogni suo articolo è un invito a rallentare, ad ascoltare, a capire. Perché per lei, viaggiare non è spuntare i paesi su una mappa, ma tessere legami (spesso invisibili ma sempre potenti) con i luoghi, i popoli e tutte le creature del regno animale. Il suo credo? Consigliare i viaggiatori con etica, sensibilizzarli sul benessere degli animali, il rispetto delle culture e l'importanza di un turismo umile e sostenibile. Perché i più bei ricordi nascono spesso lontano dai riflettori, nell'ombra di un sentiero, al bordo di una conversazione, o nel soffio discreto di un mondo che finalmente abbiamo il tempo di ascoltare…