Anche se è solo un contorno, il morning glory è uno dei piatti a base di verdure più apprezzati dai thailandesi. Scopri la ricetta tradizionale del Morning glory.

Cos'è il morning glory nella cucina thailandese?

Il morning glory è una delle specialità immancabili della cucina thailandese, presente anche in molti altri paesi asiatici. Piatto ultra-facile e veloce da preparare, è composto da spinaci d’acqua con aglio e peperoncini, condito con una salsa agrodolce. I thailandesi lo consumano in tutti i pasti della giornata, sia a colazione che come contorno a un piatto principale.

Va notato che questa varietà di spinaci si trova in tutti i mercati thailandesi. Si caratterizza per i lunghi steli cavi e le foglie sottili e allungate di un verde brillante, che possono raggiungere una lunghezza tra i 30 e i 60 cm. Di solito si trovano in grandi mazzi.

Perché questo piatto si chiama "morning glory"?

Il termine morning glory si riferisce agli spinaci d’acqua cinesi chiamati Ipomoea Aquatica (conosciuti anche come convolvoli d’acqua) che appartengono al genere "Gloria del mattino", dal nome dei loro fiori a forma di trombetta, che fioriscono al massimo splendore al mattino. In thailandese, sono chiamati "Pak Bung".

La ricetta tradizionale del morning glory

Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 5 minuti.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 mazzo di Pak Bung (spinaci d’acqua)
• 2 peperoncini thailandesi freschi
• 4 spicchi d'aglio

Per la salsa:

• 1/2 cucchiaio di salsa di soia thailandese intera salata
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di salsa di soia Thai Thin (leggera)
• 1/4 di cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 cucchiaio di olio da cucina

Preparazione del morning glory:

1. Taglia le radici degli spinaci d’acqua, lavali e taglia pezzi di circa 8-10 cm di lunghezza. Metti da parte in un’insalatiera.
2. Schiaccia o taglia i peperoncini a piacere, regolando l'intensità delle spezie (togli i semi se preferisci un piatto meno piccante).
3. Sbuccia e schiaccia gli spicchi d'aglio.
4. In un mortaio, pesta l’aglio e i peperoncini per ottenere pezzi schiacciati.
5. In una ciotola, mescola l'aglio e i peperoncini con la salsa di ostriche, la salsa di soia intera thailandese salata e la salsa di soia Thai Thin. Versa il tutto sugli spinaci d’acqua.
6. Riscalda un wok a fuoco vivo e aggiungi l’olio da cucina. Quando l’olio è caldo, aggiungi subito tutta la preparazione.
7. Salta rapidamente il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a quando gli spinaci d’acqua si restringono, le foglie appassiscono e i gambi diventano teneri ma croccanti. Dovrebbe richiedere solo uno o due minuti. Mescola continuamente.
8. Servi immediatamente con del riso cotto al vapore. Puoi accompagnarlo con un piatto a base di carne, pesce o tofu.

Buon appetito!

Da sapere:
Essendo preparato all'istante, il morning glory può essere condito a piacimento. È assolutamente possibile prepararlo o richiederlo senza peperoncino per chi non ama il cibo piccante! Puoi anche prepararlo in versione vegetariana eliminando la salsa di ostriche.

Florine Dergelet